五花肉切大块。用棉线扎紧。
冷水下锅焯水十分钟
肉块晾一下水，平底锅放一些油，小火儿榨一下五花肉四边的油，不要榨猪皮。
我用铸铁锅锅炖的，锅底忘记记拍照了，铺上一些竹签防粘。下面放姜片和葱段。肉皮向上把肉码在锅底。
另起锅加少许水放入冰糖熬成褐色。不能大火，防止糊锅。炒好之后放入碗中，稍冷一些加入老抽生抽料酒和250ml花雕。留下50ml最后用。
调料一次性倒入锅中。如果水不能盖住肉就加些水。
盖住大火烧开。盖小火炖90分钟。最后把皮向下再炖30分钟。中途注意水量，防粘锅。如果水太少就减少煮制的时间。中间可以加盐来调整口味
炖好之后汤汁粘稠，丢掉葱姜，肉盛到小盆子里，皮向上码好。
洒上50ml花雕酒 枸杞 红枣，大火蒸60分钟。
行啦。开吃吧。
五花肉选择紧实一些，瘦肉多些的。我每次做这个都要一下午时间，所以每次都会把一小盆分成四份，吃一顿，冻起来三份，下次吃的时候蒸20分钟，很完美。