节日里的家族例牌菜单——台山汤圆

这种三象牌水磨糯米粉做出来的汤圆软糯细滑。但市面上很多假冒的，价钱还一点不便宜。

准备材料：香菇、虾干、干贝、蚝干等等干货要提前泡发。然后挤干水分，切丝备用。干贝泡软后，手指一挤就碎开了，不用切。

热锅，下花生油，放入姜丝爆香。下切好的材料，炒香就可以了。可以直接往炒好的材料里加清水，这样待会就利用这个铁锅煮汤圆；也可以另外用一个大煲煮汤圆的，把材料铲到大煲，再加清水。

往炒香的材料加清水和刚才泡干贝、虾干的水。加足量。开火熬汤底了！台山汤圆每颗汤圆里没馅，要吃起来美味就靠这个汤底了！( ͡ _ ͡°)汤随着煮开，会闻到海鲜干货特有的香味。这时转小火熬制。

现在搓汤圆：把糯米粉去掉包装，倒在一个大的盆里（我这个是大蒸糕盆）。用筷子在粉中间打圈，这样就形成一个凹洞。

一个大碗或汤盆，先加一点食盐，然后再加热水，这样食盐就会融化了。如图：一手拿着大碗慢慢向糯米粉凹洞里倒入热水，另一只手用筷子顺时针搅拌。注意：热水一定要分次少量地倒入，不能一下子全部倒入！一边倒一边搅拌，并把四周的干粉也带入粉团中。

很快，原来细滑的糯米粉就成絮状了。这时可以加一圈花生油，这样做出来的汤圆，口感好一点。

这时可以直接用手揉了，不会烫手的。如果感觉粉团太硬，代表加水少了，再加点水，也是必须少量地加；如果感觉粉团太粘手，代表刚才加的水太多了，可以加点干粉救场！所以，再重复强调：加水一定必须分次、少量地倒入！

最后成这样一大团！因为是糯米，揉成团的粉团是很柔软的。

取一小团粉。其余的粉团用湿毛巾或干净的湿碗布盖着，这样是防止粉团暴露在空气中，时间长了会变硬，影响揉成汤圆。

取出来的那小团粉，双手配合揉成大概大拇指粗的条状。然后掰成拇指头大小的颗状，如图的左边！放在盆的一边，取两颗分别放在一只手掌上，粉团之间要有点距离，另一只手掌合上，掌心轻揉打圈，就搓成两颗汤圆了！如图右上角。

按上面的方法继续搓汤圆。刚搓出来的汤圆放在盆中，互相之间要带点距离。几分钟后明显看到干身（汤圆哑色了，水分少了），就可以垒起来，节约位置了。汤圆未干身之前就叠在一起，容易粘成一团。

汤圆全部搓好了！这时汤底也熬好了！煤气转中火，一颗颗地往锅里投入汤圆，千万不要整盆汤圆倒入！汤圆下到热汤里会下沉在锅底，这时用长筷子轻轻捞一下，千万不能用汤勺捞，容易把汤圆捞烂了。后来汤圆会浮上来，如图。加肉片，盐，调味。最后加葱花和香菜粒。

最爱这个葱花和香菜，很增香增味！吃完齿颊留香。