牛肚是妈妈带给我的熟牛肚，她是把生的处理干净后加姜、料酒煮熟。然后袋装密封冷冻保存，每次拿一包出来配菜吃就可以了。
熟牛肚拿出来解冻洗净，斜刀切，这样入味。
蒜苔洗净去丝，掰成小段，胡萝卜去皮切菱形片。装盘备用。
生姜去皮切丝。大蒜剥皮切末。备用。
锅中热油下蒜末爆香，加入切好的牛肚和姜丝大火翻炒。加入料酒、生抽。
翻炒一会，加入一勺老抽调色。继续加豆瓣酱翻炒。此时锅内应该很干了，加半碗水盖锅焖五分钟。调料的量按上面的列表。
加入蒜苔和胡萝卜继续翻炒。加少许盐。让蔬菜入味。炒至蔬菜变色，出锅前撒少许黑胡椒和糖。
出锅啦！一道下饭菜～ 牛肚很入味，软而不烂。
牛肚尽可能切薄，斜面大。 炒好的牛肚焖一会，防止煮不透。胡萝卜可有可无，为了配色好看。