先提前一晚把奶冻做好,放冰箱冷藏备用。 奶冻图忘拍了。 大致步骤如下:1、吉利丁片放冰水里浸泡待用,干茉莉花用热水泡开;2、牛奶倒入小奶锅开小火加热,牛奶里放糖,丢2包茉莉花茶包泡一会儿,关火。20分钟后再开小火煮至冒小泡泡后加炼乳,倒入奶油搅拌均匀,关火。吉利丁片挤干水分放入,充分搅拌至吉利丁完全融化,丢弃茶包;3、将奶茶液用过滤网过滤一遍倒入长方形模具,把泡开的茉莉花放入奶茶液中,静至冷却盖保鲜膜放入冰箱冷藏一晚。
将低筋粉与可可粉过筛2遍备用,把蛋黄与蛋清分离,蛋清放入冰箱冷藏备用。
水(或者牛奶)里加入玉米油,用蛋抽搅拌使其充分乳化。
将过筛好的低筋粉、可可粉筛入,轻轻的画一字拌均匀,直至看不见干粉。
分次加入蛋黄,每加一次就画一字拌匀。
拌好后的面糊状态。此时上下火180度预热烤箱。
烤箱充分预热后,从冰箱取出蛋清,滴10滴柠檬和少许香草精,开电动打蛋器高速打发。
打发至鱼眼泡倒入1/3的糖,继续高速打发。
打发至绵密的泡沫加入1/3的糖,继续打发,打发至感觉有阻力出现浅浅的纹路倒入最后1/3的糖,开中速打发,提起打蛋头有小弯角后开低速沿着蛋盆慢慢转动蛋盆打发,修整气泡。
蛋白霜就打发好了。 然后取1/3的蛋白霜放入面糊中翻拌均匀,再全部均匀分散的倒回蛋白霜中,不要堆在一起倒,以免消泡。用切拌的手法将二者混合均匀,看不见蛋白霜为止。抬高蛋盆将面糊从高处倒入28*28的正方形模具中,摔两下模具,震出大气泡,将烤箱改为上下火160度,放中下层烘烤25分钟。 烤好后摔一下模具,让热气散出来,连同油布一起取出散热,拿一张油纸将蛋糕片反铺,不要马上掀开油布,放凉一点掀开,会有毛巾面,而且水蒸气会让蛋糕口感绵软一些。
淡奶油从冰箱取出,加入可可粉、糖,用电动打蛋器高速打到出现明显纹路,大概7分发的样子。 蛋糕两边修整一下,两头斜切45度,抹上打发好的奶油,铺上茉莉奶冻,再铺一层厚厚的奶油。铺奶油要中间厚,两边薄。 提起蛋糕片一边,借助擀面棍滚成O型?e型?卷...包好油纸,放冰箱冷藏定型2小时取出。
完成💖 感谢观看~
真的好好吃!!!我一口气吃了两块!!!!!不会有特别甜腻的感觉!!一叉子下去,可可的微苦和茉莉的清香,爱了爱了!赶快试试吧!