分离蛋黄蛋清分别装入两个无水无油的大碗中蛋清用盖子盖住先处理蛋黄蛋黄打散加入15g糖并搅拌均匀倒入200ml质地浓稠的酸奶并搅拌均匀我用的是安慕希原味的酸奶加入30g玉米油并充分搅拌均匀这一步一定要多搅拌一会儿❗使油和酸奶充分融合。
加入50g低筋面粉和20g玉米淀粉用画“Z”字的手法搅拌均匀搅拌至无颗粒状
蛋清中加入1g盐再分三次加入30g糖第一次加10g时打蛋器低速打发之后就高速打发打发成蛋白霜提起有小弯钩不会马上掉落即可
把打发好的蛋白霜分三次加入蛋黄液中用炒菜翻拌的手法混合均匀注意不要画圈搅拌❗画圈搅拌会使蛋白霜消泡做出来的蛋糕很容易塌陷
把混合好的蛋糕液从高处倒入模具中倒完后轻轻震动几下模具震出表面气泡
烤箱上下火140预热5分钟模具底面包裹一层锡纸烤盘中加入2/3的水把放入烤箱中层先上下火140°烤25分钟再上下火145°烤20分钟左右注意观察表面颜色以便调低温度防止表面烤糊注意❗❗❗❗❗❗❗❗❗❗
入口即化！低糖不胖，口感像乳酪的酸奶蛋糕！