肋排用冷水冲洗5分钟，可以去血水，使肉更嫩。也可以加葱姜料酒汆水洗净沥干备用。
洗净的肋排，加干淀粉拌匀
先炸排骨，可以用一半菜油一半色拉油炸制，会比较香。油热后倒入排骨，小火炸制金黄。
炸好第一遍捞出放凉。
煎炸食品最好炸2次，才更脆。小火复炸至排骨熟透
复合味道需要调好酱汁。冰花梅酱是锦上添花，更有风味。醋用米醋，没陈醋香醋那么酸。糖可以多一点。
根据需要的色面调制酱汁。浅色就加生抽，需要深色就加老抽。
倒入复炸好的排骨锅里，大火烧干收汁。
大火烧比较脆，如果喜欢软的，可以加点水多焖会。
ok了。
酱汁多一点，可以做糖醋排骨面了😊