牛腩（有红烧的灵魂盖饭的外表）

牛腩切三四厘米大小方块，冷水浸泡半小时去除腥味和血水。同时备齐其他材料。

冷水入锅，放入牛腩粒，放入两片姜，50克料酒，水开后煮五分钟，期间撇掉上层血水泡沫。捞出牛腩放碗里备用，牛腩此步骤不用清水清洗了！汤水留后面用！正常焯过水的汤一般要倒掉，但是因为牛腩泡过冷水去腥，这个汤没什么异味，反而有牛腩香味。

炒锅里放少许食用油，小火将冰糖炒到融化变红色。

放入牛腩粒翻炒上色。

放入剩余的姜片，八角桂皮蒜头蒜段草果香叶，炒出香味。放入50克料酒，继续炒到干水出油，

同时将前面汤水倒入高压锅，煮开后，倒入刚炒好的牛腩，放入60克生抽，盖好盖子，出气后中小火10分钟，关火不离灶自然冷却。

倒计时10分钟。

关火后10分钟，炒锅内放入适量食用油，先炒胡萝卜，再放入西红柿，炒到西红柿出汁粘稠然后收汁。

此时高压锅气阀刚好落下，舀出汤水放入炒锅，没过胡萝卜西红柿，煮五分钟。

用筷子扎一下牛腩，轻松穿过。

五分钟后用筷子扎胡萝卜，稍用力可穿过即可。放入土豆块，悉数倒入高压锅里的汤和肉，熬煮。尝味，不够咸加点盐，我这次没加，味道刚刚好。

我喜欢捞出香料弃掉，因为它们的使命在高压阶段已经完成了。这样后面吃起来方便，又好看。

土豆入锅煮15～20分钟差不多了，看土豆的体积大小哈，用筷子扎一下，可以比较轻松的穿过土豆分两半即可关火出锅。熬太烂汤会浑浊不好看！

成品！