土豆一个，切小块。切片更好，熟的更快。 青椒一个，切片。 大茄子半个，切片（块），薄一点更容易熟。
锅中热油，土豆小火煎制两面金黄，基本就熟了，就可以盛出啦
盛出土豆，锅中还有点油，就用来炒青椒了。
青椒盛出，锅中继续放油，倒入茄子炒到茄子变软，比图中的再“缩小”一些。茄子吸油比较多，用了比煎土豆还多一些的油。 也可以茄子裹上薄薄一层淀粉，这样吸油更少。
葱姜蒜切沫，我喜欢这个的味道浓一些，用了3瓣蒜，半指长的葱段，少量的姜。
碗中加 生抽2勺，耗油1勺，白糖半勺，醋小半勺（我比较喜欢酸一点的味道，吃不了酸的这里就不要放醋啦），鸡精少许，盐少量，搅拌后，加入1勺淀粉和适量清水，搅拌均匀。 锅中少量油，倒入葱姜蒜沫炒香，倒入调好的碗中的料汁，翻炒几下，香味就出来啦。
出了调料香味后，倒入之前准备好的土豆茄子青椒，翻炒至汤汁基本收干，就可以出锅了。 我在关火之后又盖着锅盖闷了一会，盛出，香喷喷！