将面粉、鸡蛋、醋、水混合揉成面团；面团醒发半个小时后擀成面皮，卷成卷（不要卷太紧，三层就可以，为了防止面皮散开端口处可以刷一点水），切成斜段，干净锅倒入油烧热入锅炸至定型后捞出，等晾凉后再次放入油中复炸（一定要小火慢炸才能炸透，才会酥脆），炸好捞出控油备用。
令起一锅少量油，油热后放入葱爆香，加入菠菜翻炒，一次加入蚝油、酱油、醋、少量水，等水烧开加入勾兑好的淀粉，再次烧开加入酥卷搅拌均匀出锅就可以了。