又香又脆的鲜肉光饼(烤箱版烧饼)

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作者: 尚林茶苑
身为福建武夷山人经常会想吃家乡小吃,光饼就是其中之一 ⚠️光饼想要更香更脆,饼呸最好做薄一点,包好肉馅不好擀薄,可以放入烤盘后喷上水(拍上水)在把饼压薄压大一点,喷上水就不粘手了。送进烤箱之前记得在喷一次水。 鲜肉光饼用肉一定要偏肥一点,不然烤箱一烤馅就太柴了,没有油就不香脆了 馅料调配看个人喜好如:梅干菜肉,酸菜肉,纯肉等……豆沙馅甜的也很好吃哦! 以下用料可以做10块鲜肉光饼

用料

又香又脆的鲜肉光饼(烤箱版烧饼)的做法步骤

步骤 1

揉成面团,放入温水锅中发酵(冬天水浴发酵法),夏天常温发酵即可 ⚠️注意事项:做光饼用的面要比馒头包子面更软,所以水的比例要比平时和面多一点,做出来的饼皮才不会太干

步骤 2

发酵成2倍大,用手指戳到底没有回缩就发好了

步骤 3

排气,分割成10份每个40克左右,盖上保鲜膜静置10分钟

步骤 4

肉馅调料:姜末,盐,六月鲜,五香粉,黑胡椒,耗油,腌制半个小时以上。喜欢吃辣的朋友记得加辣椒粉,我们家有小朋友吃所以这次没放。

步骤 5

面团擀成薄皮包20克左右的肉馅(喜欢吃肉的朋友馅料可以加量哦)

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步骤 6
步骤 6

像包包子一样揪在一起

步骤 7

褶皱面朝下,用手压平

步骤 8

在用手轻轻的拉扯成想要的大小,压平整就行。手比擀面杖好用,因为擀面杖会把肉馅擀到边上跑了(个人经验,你有更好的方法也可以分享给我哦)

步骤 9

放到烤盘上(也可以垫上锡纸或者油纸),喷上水撒上芝麻(⚠️面上一定要湿答答的,像从水里捞出来一样),最后用筷子戳三个洞(就不会鼓起来)静置10-15分钟,预热烤箱180度10分钟

步骤 10

放入预热好的烤箱,210度上下火中层20分钟,噼里啪啦~里头的油滋不停的往外冒

步骤 11

香香脆脆的吴记光饼出炉啦!凉一凉,温热的时候吃最美味😋

步骤 12

表皮都是油滋

步骤 13

放到隔天想吃,加热一分钟就可以啦一样香脆

又香又脆的鲜肉光饼(烤箱版烧饼)的小贴士

1.肉馅里还可以加香葱或者梅干菜,老坛酸菜都会很美味哦 2.烤之前一定要保证面饼湿答答才好 3.喜欢吃辣的小伙伴们肉馅腌制时记得放辣椒粉,我想想都要留口水了😍(家里有小盆友所以没放)

菜谱创建时间:2020-02-18 17:37:47
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