将除黄油以外的所有材料放入厨师机，揉到扩展阶段加入黄油继续揉到完全状态（出薄膜状态）。早加入黄油也可以，但出膜所需的时间就会长。由于追求土司的柔软度，手揉面的同学开始的时候会很黏，要有耐心，推荐使用厨师机或者面包机揉面。
将揉好的面放在发酵箱中发酵到2倍大。没有发酵箱室温够高即可，用烤箱或者热水发酵的一定要注意温度不要过高，控制在28度左右，不要超过30度。如果一发温度过高，二发就会容易发不到位。
发酵好后将面团分成三份，保鲜膜覆盖醒15-20分钟，整形排气，如果想放果仁或葡萄干之类的在这时候放，平铺卷入即可。然后放入土司模具内发酵至九分满。我没称重所以面团不一样大，呵呵。此步骤可以温度稍高一些，35-38度，大概一个小时，如果加了果料要一个半小时。没发满的可以多等一等，不要着急，发酵时主要是注意湿度，烤箱发酵的底层加一碗水。
发好后表面刷蛋黄液，烤箱预热170度，下层35分钟。烤到剩下15分钟左右的时候观察土司表面上色情况，可以盖一层锡纸避免上色过重。