莴笋切片 芹菜切段 青蒜 切段 炒熟碗中垫底
鱼片腌制:料酒 盐 胡椒粉 蛋清 豆瓣酱 干淀粉 抓均匀 备用
锅少许油 放干辣椒 花椒 炒出虎皮色 倒出 切碎 做成刀口辣椒备用
锅油 干辣椒 花椒 豆豉 豆瓣酱 辣椒面 葱姜蒜 炒香
加料酒 生抽 水 (淡了可以加一点盐)煮开 煮两分钟 捞去料渣
加胡椒粉 鸡精 腌制好的鱼片 小火煮熟
鱼煮好 出锅 鱼上撒点准备好的刀口辣椒 葱花 淋热锅 撒上芝麻
这道菜 里面的刀口辣椒 还是离不开刀口辣椒 大家做的时候要注意 煮鱼片 小火煮熟 这样不容易烂