碱水粽-潮州籶粽-ji粽-栀粽

500g的糯米洗干净，加大约1200g的水，撒入7-8g食用碱（食用小苏打）搅拌均匀，浸泡一夜。水稍微多一点，少一点自行调节，根据容器的大小，大概没过糯米两厘米就可以了。

第二天先煮一下干粽叶，煮的时候滴几滴油下去，这样包起来糯米不会黏住粽叶。这是一个清洗粽叶的过程，因为粽叶在晒干的时候会有灰尘比较脏。不用煮太久，干粽叶变软，颜色变深即可捞起，双面擦拭一下，沥干水分备用。

减去粽叶头部杆子，如果不剪去这个地方包起来的时候不好包。

取三张粽叶平铺在桌上，头尾交错放，装米，用尽一切手段能包起来不露米就好。

后来我发现我这种装米法太不专业了，哈哈😄。

扎绳子，我觉得我这样扎还挺紧的。反正也不知道正宗手法怎么扎，紧实就是囖。

加入水，水一定要淹没过粽子，不然米不软。去高压锅压1小时至1小时20分钟。反正不要低于一小时。