卤水卤制一段时间之后就需要添加一些卤料，来增添香味。特熟时期，大家可以就买超市配好的卤水料包，不过第一次建议多买两包，因为量不足就不够香。
为了提升香味我们再炸一个香油，里面有葱姜、洋葱。
炸制金黄之后捞起来，我们要把这些炸香的调料放进卤水里。至于炸好的香油，我们可以用来炒菜，也可以用来做川式的红油辣椒🌶️。
接下来就是原材料的清理工作啦，无论鸡爪、鸭掌，我都会把指甲剪掉。至于鸭胗我会把表面的结缔组织扯掉，这样方便家里的小孩和老人吃，容易嚼烂。
原材料卤制之前，建议加葱姜、花椒、料酒焯一下水，去掉血污和异味。
原材料分开下锅，偷懒也可以一起下锅。不过需要掌握一个成熟的时间顺序，鸡翅需要最先捞起来，然后是鸡爪，再是鸭翅，再是鸭掌，最后是鸭胗。这样做可以确保各种食材的口感和入味程度都合适。
鸡翅：卤水烧开后，转小火浸煮，2分钟后捞起。
鸡爪：卤水烧开后，转小火浸煮，5分钟后捞起。
鸭翅：卤水烧开后，转小火浸煮，10分钟后捞起。
鸭掌：卤水烧开后，转小火浸煮，15分钟后捞起。
鸭胗：卤水烧开后，转小火浸煮，20~25分钟后捞起，因为它相对不太好入味。
成品展示
准备开吃
如果想卤出来的菜颜色好看，需要添加两个东西，一是糖色，二是黄栀子。黄栀子是一种植物的种子，纯天然的，中医有时候会用。拍破后扔进卤水里，卤菜捞出来油亮油亮的特别好看。