牛排一块，我是前一天晚上从冷冻放冷藏解冻。第二天早上拿出牛排，用厨房用纸略沾几下牛排两面。
黑胡椒碎和盐撒牛排两面，盐不要放多了，黑胡椒可以随意多研磨一些进去。
之后把橄榄油洒在牛排两面，一共半铁勺就够。
今天发现家里橄榄油就一瓶底儿了。随意滴了几滴，所以估么着半铁勺的量足够。
轻轻按压几下牛排，两面都按压。然后封保鲜膜进冷藏室。放多久随意。
准备一小块黄油、杏鲍菇冲洗一下，切0.5cm的片，在一面两横三竖切几刀，不要切断。准备大蒜瓣和紫洋葱。
牛排从冰箱冷藏拿出来，室温放置15-20分钟。之后热锅，要大火很热的锅。然后用夹子把牛排轻轻45度角放在条纹牛排盘上，会有滋啦的声音。不要在动牛排，静静煎2分钟多一点。
就是这个声音。
2分钟后，夹子夹住一牛排的一边，把牛排反过来，可以看到好看的纹路。
反过来以后，可以用夹子按压一下，以防牛排🥩周边会翘起。
十多秒后，把大蒜、黄油放到牛排上面。
第二面煎半分钟左右，把大蒜、黄油都拨到牛排旁边，如图所示。让黄油流进牛排底部。可以抬起一下锅的一边，黄油就流进牛排底部了。
第二面我煎了两分半钟。
烤箱预热，我是预热150度，还没到150度时候，关掉烤箱开关，把煎好的牛排放到烤盘里，放进烤箱，关上烤箱门。让牛排🥩松弛一会儿。切记不是要用烤箱烤牛排！没有烤箱没关系，可以用大一点的盘子盖住，保持一下温度。或者放进微波炉里，总之是为了松弛一下牛排。
这时候调中火，把其他配菜放锅中，两面各煎3到5分钟，最后可以撒一点黑胡椒碎，特别少的盐就可以了，关火，可以盖上锅盖闷一下。
这时候把牛排从烤箱取出，可以切条了。
完成！
我煎了全熟，也非常的嫩。
1、我的做法是，锅热以后，不要往锅里面倒任何油和黄油。 2、盐不要快出锅的时候撒，要不牛排表面会有一种没融进去的那种盐味。 3、纹理不是烤糊了。 4、没有黄油的话，也可以不放。放一点黄油确实比较浓郁。 5、这块牛排大约1.2cm厚，所以煎的这个时间和火候是全熟。 6、两面各煎一次，无需重复。