红薯洗干净去皮，切滚刀块，水开下锅煮2分钟，切记不要煮太久。捞出来，趁热撒玉米淀粉，让每一块红薯都裹上薄薄一层就可以。静止10分钟，再操作下一步。
锅中倒油，烧到7分热时，倒入红薯块，炸3分钟左右，捞出来。油继续加热到8分热，再次倒入红薯，复炸一次，表面脆了就可以捞出来备用。
不粘锅中倒入白砂糖和水，中大火熬糖，可以搅拌，直到糖浆变成金黄色，关火，倒入红薯块，翻拌均匀。
盘子内刷油，装盘，趁热吃。