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6寸，8寸，10寸原味戚风蛋糕（后蛋法）
用料
6寸，8寸，10寸原味戚风蛋糕（后蛋法）的做法步骤
所有的工具和容器都要保证无水无油；把需要的材料称好；把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。
将牛奶、玉米油、细砂糖放一起搅拌到白砂糖融化。
将低粉（玉米淀粉）搅拌均匀筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里
用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒，不可过度搅拌
把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。 搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈！
这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白！ 蛋白中加几滴柠檬汁（或白醋）和盐，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。
大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。
蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。 加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡 中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定！
将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全翻拌均匀 再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。 全程要快速而且轻巧进行！
完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者七点五分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。 然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。
做好的面糊必须马上放进预热好（用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准）的烤箱中下层烤（小烤箱放下层） 要不然会消泡！
烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模。 这个方子我用了不下几十次，每一次都非常完美，如果出现长不起来，或者回缩的就要自己看一下是哪个步奏没有做好了！
6寸，8寸，10寸原味戚风蛋糕（后蛋法）的小贴士
方子中所用到的鸡蛋是62至65克的大鸡蛋 玉米油不可以用黄油代替，可以用色拉油或者葵花籽油 别问我没有大鸡蛋，没有玉米油（色拉油，葵花籽油）怎么办！买买买！！！ 蛋白霜要打到湿性偏硬或者硬性发泡，蛋糕才能长高不回缩，但是不要打发过头了，会开裂得很厉害。 用中低档打发蛋白霜是为了蛋白霜更加稳定细腻，需要有点耐心不要一味追求快速。 柠檬汁的作用是去腥，没有可以不放或者用几滴醋代替。 没有玉米淀粉可以直接用等量低粉代替，但是成品肯定是有点区别的。 烤箱肯定是上下火一起开的，新手宝宝不要再问这个问题了。 另外关于六寸的配方，三蛋这个量是主要针对新手宝宝写的，操作得很好的宝宝们可以用两蛋配方，其他材料也要相对减少的。 另外，建议烤戚风一定要准备温度计，毕竟每台烤箱都有温差的。 如果有什么问题的，先去看一下留言吧，一般都可以找到答案的，如果连方子和留言都没用心看过就给我留言，我就不一一回复了。
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