青团(传统版)

6.8万人浏览 676人收藏 7人做过
作者: 村姑姐姐
青团是我们江南地区一带的传统特色小吃,青色,用艾草、泥糊菜、刺儿菜(小棘姆草)的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者咸菜肉、萝卜丝肉,不甜不腻,真正的艾叶中医入药,温经止血,驱寒止痛,外用祛湿止痒,口感绝佳,带有清淡却悠长的青草香气......

用料

青团(传统版)的做法步骤

步骤 1

到了春天乡下的田埂上随处可见的正面青反面白的泥糊菜,我们都叫它“草头”,洗净后用少许小苏打焯水—过水—捏干—加水—打磨

步骤 2

也可以用这种刺儿菜,我们叫它“小蓟草”,比上面的泥糊菜香很多

步骤 3

萝卜丝肉馅煸炒后备用

步骤 4

咸菜肉馅煸炒后备用

步骤 5

豆沙馅提前备好

展开全部
步骤 6
步骤 6

糯米粉、粘米粉、澄面拌匀,用打磨好加热至滚烫的菜汁和面成絮状后直接揉面

步骤 7

边揉边添加糯米粉,手光盆光面团光后切成剂子整形,每个剂子65克左右,这个方子一次可以做16个

步骤 8

冷水大火转小火蒸16分钟,焖2分钟迅速开锅,用扇子扇凉

步骤 9

面团揉到位表面就光滑

步骤 10

面团软硬合适蒸好也不会塌

步骤 11

这是大叶艾草,也是制作青团的最佳野菜

步骤 12

推荐三象糯米粉、粘米粉口感细腻些

青团(传统版)的小贴士

特别软塌塌是揉面不到位,揉到不粘手为宜。追求“有嚼头”的小伙伴建议多加粘米粉,现在出现五花八门网红青团,馅料添加剂太多,村姑姐姐觉得还是这传统的味儿更有春天的气息,自己做最关键原材料健康,卫生洁净,野菜还有强大的功效哦

菜谱创建时间:2020-02-19 19:05:45
打开App收藏