先把蛋分好，柠檬刨丝。记得只要黄色部分的，白色的会苦。刨完丝的柠檬按着搓一搓然后切半榨汁，过下筛。大概177ml就好了，习惯酸的下三个，不然两个大概就100ml左右。拿水加到177也可以
蛋黄打散
糖，水，盐，柠檬汁和玉米粉搅匀以后放在中小火上加热。这个方子的玉米粉可以按自己喜欢加减，你试过一次以后喜欢水一点或再挺身一点自由调配。记得要不断的搅拌。
不断搅拌，加热至像这样的小糊状。就可以离火
在搅拌着蛋黄酱的同时，倒一点点糊进去。记得要不断的搅拌，不然蛋黄就成蛋花了，然后再不断的加糊。到蛋糊很热的状态之下，再倒回去锅里。再次开火中小火，一边煮，一边不断地搅拌。
假如57克的牛油期间不断搅拌。
直到搅拌均匀，会呈现这种很光泽的亮面。
稍微冷却一下就倒入已经做好好的派皮里面。这个面是算已经失败了，因为当时去教了女儿做功课🙄，回来再倒的，结果已经有点冷却了。就不能做到光滑的蛋黄馅了
稍凉后放入冰箱，记得用保鲜膜这样贴着，不然表皮会有一层比较韧点的皮。冷藏3小时以上……最好过夜
好，接下来就是蛋白霜的做法。先把蛋清加上盐，醋打发。蛋白打到这样，加入30克糖继续打
湿性发泡就可以了
我写到这才发现我忘记拍糖水的照片了😭。把配方里的糖和水的分量全放在小锅里，开小火煮到110度如果没有温度计的话也不要紧，煮到看不见糖沸腾出泡泡就可以了。然后把滚烫的糖水倒入，开着高速打蛋器的蛋白霜里。操作的时候小心点
打勻后加入香草精再打到干性发泡。这个纯属是个人喜欢，就算不加香草香精的话，蛋白也不会出现蛋腥味，因为它已经熟了。
倒入冷藏好柠檬馅面上的，整个蛋白霜还是热的，然后整整形啊，拿个勺子拔点丝出来呀。
然后用喷火枪稍微喷一喷，如果是没有喷火浆枪的话，用烤箱操作也可以，其实只是上个色而已，因为蛋白本身就熟了，其实并不需要太多时间烤。
大概的成品就这样
喜欢蛋白所以这里蛋白挺多的
最喜欢焦焦的
开动
好吧照多一张阳光下的
派皮可以看我另一个方子，我怕都写在这里会显得太麻烦了