尖椒去籽，切片。蒜瓣剁成蒜末，把香菜切成香菜末。选两个皮蛋，切成块。我是每个皮蛋切成四牙，每牙切成两块。锅里放一点水，烧开，一会儿用来烫尖椒。准备工作完成。
水开后，把尖椒放入水中烫一下，不要烫熟，然后捞出，空水，晾凉。
把晾凉的尖椒、蒜末、香菜末和一勺剁辣椒放在一起拌匀。尖椒一定要把水空干，凉了再拌。然后加入皮蛋块，倒入一点点老抽（多了会颜色太深，影响色泽），一点香油，一点鸡精，轻轻拌匀。要翻动不要搅动，不然皮蛋很容易碎成泥，影响口感。