牛肉要选用小黄瓜条（牛臀部的一块肉），肉质嫩，纤维长，比较容易撕成条。 把黄瓜条切成约10厘米左右一段，泡去血水后用卤牛肉的方法卤好浸泡一晚。 以上图片省略.......... 将卤好的牛肉撕成1~2毫米左右的细丝（不要太细，太细，炒的时候容易炒碎）
撕肉是个累活，有的没法撕的，我直接切成手指粗的条，做牛肉干。 牛肉干做法：将切好的牛肉条均匀的拌上云南蘸水（五香粉和辣椒末）放入烤箱，160℃ 40分钟烘烤即可
锅中倒入适量油（稍微多点约50-100克），花椒一大把，爆香；加入少量牛肉丝（一次不能太多，多了不好炒，我抓的两把）
反复翻炒，直至牛肉丝颜色变深
然后加入少量五香粉，鸡精，盐，辣椒粉，白砂糖要多，加约100克饮用水继续翻炒，一直把水炒干，牛肉丝变透明了，撒上白芝麻即可起锅。