金桔用点盐清洗干净，然后用温开水再冲一下，这里盐的作用只是清洁，不用腌的。
可以用砂糖，片糖，红糖，冰糖，分量的话根据自己的口味把握，我家的金桔很酸，2斤的金桔大概放了2斤的糖。把金桔，糖和水放进锅里炒锅里面，水的分量大概去到金桔的一大半左右，未没过金桔，期间需要翻炒一下，容易粘锅。
煮的时候会明显看见金桔会被煮得扁了，皱了，都无所为，煮饭汁水浓稠，可以自己试试味道，认为合适就可以关火，放放凉，拿个容器装起来，可以慢慢吃，一次吃不完可以放在冰箱，冷吃。