超级成功的香酥油条

Name: 超级成功的香酥油条
Ingredients: 350克普通面粉（中筋面粉）; 5克盐; 12克食用油; 3克小苏打; 10克泡打粉; 250克凉牛奶

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作者：雪球肉丸

最近家人特别想吃油条，强烈要求试着做。前后炸了三次，用了广为流传的两个版本，终于这个版本做出了味道模样都满意的香酥大油条‼️（这个版本参考来源于小高姐哈）就是那种吃过之后再也不会去外面买的味道。迫不及待的想分享给大家‼️自己家做的又好吃又干净，而且完全不会油腻腻的。 ⚠️先上重点，注意看‼️这是三版两次失败的总结（最后有对比图）： 1、首先要确定家里的小苏打和泡打粉是否过期（很显然，我有一次失败就是~~嗯~~） 2、油条不要切成太小的条，稍微有一定宽度厚度 3、下锅前不要抻的太长（不要抻太长不是指不抻！）不要反复抖来抖去 4、油温升上来之后，筷子试一下周围有小气泡，转小火，让油温再降一降，油温太高反而不利于膨大。 5、油条在锅里要不停的用筷子滚动 6、案板上油不能太多，不然油条下锅之后会两条分开🤣 7、市面上有加牛奶的鸡蛋的，用小苏打泡打粉或者酵母的。我试过的，觉得这版比较好一些，并且成功好吃😋。 8、小苏打和泡打粉缺一不可缺一不可缺一不可！ 9、面粉吸水性不太一样，可以适当减牛奶的毫升数

用料

超级成功的香酥油条的做法步骤

步骤 1

面粉中加入盐、油，稍微混合一下

步骤 2

小苏打＋泡打粉单独放在一个碗中

步骤 3

用凉牛奶冲开备用

步骤 4

加入凉牛奶和小苏打泡打粉的混合物，揉成面团，盖盖醒发

步骤 5

半个小时之后揉一下，就会变得光滑很多

步骤 6

均匀分成两份，稍微整形成两个有厚度的长方形，用食用油封一下（没有特殊味道的油），用保鲜膜包好，放进冰箱隔夜醒发。（试了室温两个小时之后炸，醒发的还是一般，建议冰箱冷藏过夜）

步骤 7

第二天炸之前拿出来，幹成长片（要有一定厚度），室温回温。不要揉不要揉！直接擀！

步骤 8

这时候可以起油锅，锅中油要多一些，炸油条的油可以二次食用的哈，不用担心。回温好的面切成条。

步骤 9

两个长条上下叠在一起，中间用筷子压一下，两头可以用筷子再按一下，也可以用手捏一下。

步骤 10

用筷子试一下油温，放进油锅有小气泡时候，油温就好了，或者扔下去一小块面，快速浮起，就说明刚刚好。这时候转小火，等一下下再开始炸。油温过热反而不太利于膨大。直接拽着两头轻柔的抻长下锅，油条会快速浮起来

步骤 11

这时候要反复的用筷子拨动，油条就会一点点膨大起来。

步骤 12

再来一根，滚呀滚呀滚呀滚～～

步骤 13

小火炸到金黄就可以捞出啦，火候不用特别大，油温不要太高哦~

步骤 14

成品~~~

步骤 15

再来一张～～

步骤 16

失败与成功的对比

超级成功的香酥油条的小贴士

再把开头写的重点说一遍，大部分问题下面都包含了，一定要看‼️ 1、首先要确定家里的小苏打和泡打粉是否过期是否过期（很显然，我有一次失败就是~~嗯~~），过期的话肯定不能膨起来！ 2、油条不要切成太小的条，稍微有一定宽度厚度 3、下锅前不要抻的太长（不要抻太长不是指不抻！）不要反复抖来抖去 4、油温升上来之后，筷子试一下周围有小气泡，转小火，让油温再降一降，油温太高反而不利于膨大。 5、油条在锅里要不停的用筷子滚动 6、案板上油不能太多，不然油条下锅之后会两条分开🤣，会分开会分开会分开。 7、市面上有加牛奶的鸡蛋的，用小苏打泡打粉或者酵母的。我试过的，觉得这版比较好一些，并且成功好吃😋。 8、小苏打和泡打粉缺一不可缺一不可缺一不可！ 9、大概可以做12根左右 10、冰箱里拿出来后不要揉不要揉，直接擀就行。 111、如果做出来跟最后一张对比图里面下面那张一样，那就是没有成功（或者说没有太成功吧）。没关系，可以再反复琢磨琢磨是哪儿的问题，我也是做了三次才摸索出来的🤣，做一遍就成功真的超级超级赞👍🥳💝

菜谱创建时间：2020-02-20 13:05:53

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