土豆，豆腐干切丁。大蒜小葱切末。
肉米，加酒，水淀粉，姜片腌制30分钟。
热锅冷油，多放点油，先炒肉末。不容易粘锅。
肉末变色后，赶到边边去。 油里依次放蒜末，花椒，香叶。 炒香以后，放郫县豆瓣酱，炒出红油。 然后加土豆，豆腐干丁，翻炒一下。
加生抽，蚝油，红剁椒，老抽，糖，料酒。 再放两碗水慢慢煮，水没过所有材料。
水收的差不多以后，把香叶，大姜片挑出来。 放入小葱，胡椒粉提香。
油多就是红红的。
烫几片青菜。辣酱面走起～
全程不放盐，所有调料都有盐，最后味道会刚刚好。糖是用来提鲜和提亮，喜欢甜这一点的可以多放点。郫县豆瓣酱家里是三年的，油不够红，用一年的就很红。