梭鱼刮鳞去腮清洗干净，切成段。
葱姜花椒八角炒香
放入梭鱼段小火慢煎，煎至一面金黄后翻面。
将鱼小火两面煎至金黄，这一步不着急，小火慢慢煎，煎透的鱼炖出来更加好吃。
锅中放入生抽、老抽、盐、糖，鱼两面上色后加入热水，大火炖10分钟。
豆腐切稍大点的块备用。老豆腐嫩豆腐都可以，看个人喜好。
将豆腐均匀的放入锅中炖煮。
盖上锅盖继续炖，炖15分钟。
15分钟后，可以看到豆腐中间已经有了泡泡，这时候的豆腐最好吃。
给大家看看豆腐的状态。
最后大火收汁。