鸡冷水下锅焯水，水中加入料酒、大葱、姜片。
焯水后的鸡，快速放入冷水中洗净血沫。
重新将鸡、小葱、姜片放入砂锅中，加冷水大火煮开，大约10分钟后转小火炖约1.5小时，最后加入竹笋、枸杞中火焖煮30分钟。