【食材】：老豆腐、鸡蛋液、干淀粉2勺🥄撒在豆腐上。（可以戴一次性手套抓匀一下，抓到没有干粉结块就行，右边盘里豆腐是已经抓拌过干淀粉的）
食材处理：裹上少量干淀粉的豆腐块放入蛋液中。（⚠️先裹干淀粉再裹蛋液是为了煎的时候不脱蛋液，不能省。）
像这样尽量每块都沾均匀一些。
煎锅烧热，放油，放姜丝爆香后捞出一边备用（⚠️这样可以除去部分蛋腥味和生油腥味，土鸡蛋和熟油无腥味可以不做这一步）中小火，用筷子🥢夹入豆腐块铺满锅底。最后蛋液有剩余的话可以全部浇在豆腐上，不要浪费（或者最后煎成薄薄的鸡蛋皮，切丝，用来做汤用）。
一面煎好后，翻面煎另一面。
撒入刚才捞出的姜丝，青蒜叶（或者葱花），盐少许，即可享用香煎豆腐了。
💗盐也可以在豆腐撒干淀粉的那一步一起放入，这样豆腐会比较入味。但是我一般都是习惯做菜最后准备出锅的时候才放盐。（这样可以减少盐的使用量，少摄入盐，毕竟一天6-10克盐就够一个人所需了，吃多了对健康不好，有引起血压升高的风险）
另外的吃法【青椒豆豉炒豆腐】：煎好的豆腐取出，锅里再放少许油，爆香青椒和豆豉，放入豆腐，生抽和盐少许，热水少许，翻炒焖2分钟收汁。吃辣的可以再放少许辣椒壳或者小米椒🌶️。
另外的吃法【白菜豆腐煲】：煎豆腐、白菜（或娃娃菜），海米（干虾仁），干香菇，红薯粉丝，腐竹，加热水半碗炖煮5-10分钟，盐少许即可。
注意⚠️ 1、豆腐要用老豆腐，嫩豆腐水分太多，不好煎成完整的。老豆腐切块后最好也晾一晾，尽量晾干水分再煎。 2、煎豆腐的时候中小火就够了，火不要太大（火太小也不行）不然易煎糊。这个自己摸索试一下，就掌握自家炉灶的属性了。