蒜蓉加入2汤勺酱油。今天用了熟成酱油，不含糖。
加半汤勺蚝油。
油（初榨橄榄油）烧热，浇入刚才调好的蒜蓉里。如果觉得不够咸，可以加少许盐。
虾仁（我用了去壳去虾线的虎虾）里撒些白胡椒。
加一汤勺刚才做好的蒜蓉酱。翻拌均匀。
珐琅海鲜锅（用砂锅更好）里加油（我用初榨橄榄油），加入姜块和蒜头，煸炒至略上色。因为铺材料需要时间，先关火。
均匀铺上芹菜（我买的是本地小香芹）。喜欢吃粉丝的朋友，可以在芹菜上铺一层泡好的粉丝。
均匀铺上虾仁。尽量不要重叠。
虾仁上均匀铺蒜蓉酱。
沿着锅壁倒入一些料酒，然后盖上珐琅锅锅盖。（如果砂锅，可以先盖上砂锅盖，将黄酒淋在盖上。）重新点火加热。中火三分钟，大火一分钟。打开看一下，如果虾仁已经卷曲变红，说明已经焖熟。
这个菜整锅端上桌吃比较好，吃之前可以撒点小葱或香菜激发更多的香气。