肉馅加姜片打碎
加盐搅拌均匀
按一斤肉二两水的比例分次加入温水，每次肉馅吸收水分了再加，使劲搅打至肉馅上劲，黏糊糊的状态。吸了水肉馅口感会很嫩。
依次加入调料，搅打均匀。我这里用的是大勺的分量
打入鸡蛋或者蛋清，搅打至肉馅上劲。
最后加点芝麻香油封住水分。
不断搅打至粘稠。
这个状态万能基础肉馅就好了
如果喜欢吃香菇，就再切点香菇丁加进去也很香，还可以加虾米提鲜。因为我做菜从来不加鸡精什么的。搅匀放冰箱冷藏备用。
大白菜洗净切碎加几勺盐
静置十分钟，杀去水分
出水了
用纱布包住尽力挤干，这步很重要。
挤干白菜水分也是馅料不出水重要的一步。
白菜和肉馅混合搅拌均匀
搅拌好的样子
最后加入香葱搅匀。
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