肉松香葱吐司（四种整形手法）

香葱肉松吐司成品

所需材料，都是基础款。新鲜酵母和干酵母换算比例是3:1。

除盐和黄油外所有材料混合搅拌

搅打至厚膜阶段

先加入盐低速搅匀，再加入黄油低速搅匀转高速

打至手套膜，结实的薄膜

洞口即使破裂也比较光滑

室温第一次发酵至两倍大，不塌陷不回缩

排气分割成两等份，每份480多克。一份就是一个吐司的量。松弛10-20分钟

第一种整形方法：取其中一份擀成长方形，抹上沙拉酱、撒上香葱碎、肉松

卷起

附上第一种整形手法的视频操作过程

收口捏紧，切成三份，编成三股辫。

两头对接，接口处朝下，放入450g的吐司盒

附上第二种整形方法视频。

一个450g吐司盒的面团，也就是配方面团的一半量，半片抹上馅料对折，再切成八份，扭小麻花。依次竖着放入吐司盒。不竖起来放会有点挤不好放。

两个大面团都整形好放发酵箱进行二发（温度35度湿度75%）

刷上全蛋液。嫌麻烦直接喷水也一样，我都做过。

这是第三种整形手法。把一个大面团分成三个小面团，每个小面团擀成长方形，抹上沙拉酱香葱肉松

附上第三种整形手法操作视频。小面团包上馅料卷起，切成两份扭成两股辫。

其实也可以不切开，直接三个面团搓成长条编成一个大的三股辫。那就是又是一种造型了。自己发挥哈。

不同的整形手法出来不同的造型

这是第四种整形方法

附上第四种整形方法视频过程。和第二种有些类似，就是一个切断一个不切断。

这种造型比较快手，适合任何馅料都可以这样做。不光局限于肉松馅。

平炉中下层180度烘烤40分钟

出炉，侧躺晾着

表面可以撒点芝士增加口味

这位是第三种整形手法出来的吐司，长得最高的一个。和左边同一个面团同时整形发酵的，左边被我粗暴的翻来覆去试了好几种整形方法，就没右边这个高了，所以整形一定要轻柔啊。

即使材料很简单，用的直接法，组织还是一样松软

这个吐司我做过好多次，其实我第一次做的是这种一个大面团分成两股直接扭成二股辫整形。比较简单方便。但是做出来感觉造型不太好看。

发酵好的样子

这个用的是风炉150度30分钟烤的，风炉上色就会偏深。 不管哪种造型，能长个子，适合自己就好

更新一下：最近又做了一次，直接做了配方上翻倍的量，一半做了椰蓉面包，一半做了三个小吐司加一个大吐司。

做椰蓉面包的面团没有加黄油，揉至完全扩展阶段，分成15个小面团再编成辫子，这个面团里我没加黄油。详细做法下厨房里我也发过。

三个小吐司。小吐司用的是三能SN2071。这不是不沾模具，一定要事先涂抹油防沾。

左边是三个小吐司，编的三股辫。右边450g标准吐司，编的两股辫。

实际温度180度20分钟

三个合起来正好是正常一个450g吐司的面团

撕着吃大小正合适