酥皮： 黄油室温软化➕糖粉 （我每次都是先微波炉加热融化，再放冰箱冷冻一会和室温融化的就差不多一样了）
搅拌均匀至无颗粒
筛入低筋面粉
搅拌成无明显面粉的团状
捏成团
铺保鲜膜，每份分7g左右，12个，搓圆放好 （依据你想做的泡芙数量去分酥皮数量）
再盖上一层保鲜膜
拿平底杯子或者白色刮板按压，就成为一个酥皮了
按照图片左右各往中间叠一次，最后再对折，放入冰箱冷冻备用
泡芙： 黄油➕牛奶➕糖放入锅中
中火融化，稍微冒泡沸腾后，转小火继续加热1分钟。
煮沸的液体，关火，迅速倒入低筋面粉混合，混合均匀后，再开火一边加热一边翻拌1分钟。翻拌5分钟都可以，可以多翻一会，翻到看不见生面粉，我讲明白了吗？ 关火倒面粉，拌均匀了再开火烫一分钟。面粉一定要烫均匀了，烫均匀了！烫均匀了！烫均匀了！烫均匀了！
以下操作可以用电动打蛋器 晾至60度左右，加入一半（60g）蛋液，刮刀或打蛋器按压至吸收。吸入蛋液多少和不同品牌面粉的吸水量也不同！ ⚠️⚠️⚠️不能一下加完！稀了无法拯救！不能一下子加完！稀了无法拯救！不能一下子加完！稀了无法拯救！
【新加视频】少量多次，一次加一点，刮刀按压
【新加视频】再次加入蛋液，继续搅拌➕翻拌均匀，自己怎么顺手怎么来。 ⚠️注意！！！稠了可以拯救，添蛋就好，稀了就无法拯救了！千万不要一下子把蛋液加完！千万不要一下子把蛋液加完！千万不要一下子把蛋液加完！
【新加视频】这种一坨，还是不行，继续加蛋液，还是一点一点加！
【新加视频】这种短的三角，继续加蛋液，一定要少量多次！ ⚠️分次，分次！搅拌到蛋糊光泽度增加，细腻柔顺。 干了就每次10g的加，千万别一下子倒完❗️❗️❗️最主要看面糊状态！
【新加视频】像视频中这样，轻甩不掉就可以了。
【供参考成功视频】热心网友提供
【供参考成功视频】视频这样就可以啦，用刮刀轻轻挑一坨面，轻甩不掉。光滑细腻。 ⚠️‼️‼️‼️‼️‼️只要到了这个状态就停下，不要再加蛋液了OK？能不能不要总是说稀了稀了，每个人用面粉吸水量都不一样，我的只是个参考值，我也不知道你的面粉要用多少g蛋液呀⁉️‼️‼️学会自己看状态！
将泡芙糊装入裱花袋，挤到烤盘上，一定要垫油纸 ⚠️泡芙要从下往上挤，堆起来，不可以一薄片！不可打圈挤，像🍦一样堆起来。像冰激凌一样堆起来，像山一样堆来，不是一张饼！
不知道怎么挤同样大小的请看视频，用一个直径4cm盖子沾面粉，在不粘烤盘或者油纸上印下痕迹，挤的时候就能挤一样大小了。
取出酥皮，给它们盖上小棉被！酥皮要和泡芙一样大！如果酥皮太重！或者太小！都不行！
中层！中层！放入预热（上火200 下火160）好的烤箱里，温度不动，先烤15分钟定型！差不多泡芙就长大了定型了！定型之后再换温度！ 泡芙长大再换温度。长大后再换温度。
换上火180度，下火160度，再继续烤10～15分钟！一共要烤30分钟左右，温度是看自己烤箱！要摸清自己烤箱温度准不准。【注意：如果换温度泡芙就塌了，立马把温度调回去，泡芙就会又长起来】 烤箱温度偏低的下火不要降温太多 ⚠️烘烤中途不可打开烤箱门
每个都很可爱呢，白白胖胖！最后五分钟观察上色情况！上色好了，就可以出炉啦！
应该能看到图片泡芙已经上色了吧，这时候可以出炉啦，如果不放心，再延长五分钟，或者停火在里面利用余温焖一会，再拿出来冷却。 冷却后掰开可见表面脆硬、内部呈较大空洞。待需要食用时，再从底部挤入卡仕达酱或自己喜欢的其他馅料。
【卡仕达酱】准备2颗蛋黄，30g白砂糖，15g低筋面粉，150g纯牛奶，全部放入锅中，小火一边加热一边搅拌！不能偷懒，不然会糊底。要加热煮啊！有的小可爱怎么可以直接生的就倒进奶油里呢！是我讲的还不够清楚！我的错，sorry！
搅拌至浓稠就好啦，准备一盆冷水，将锅底放入冷水盆中，冷却一下卡仕达酱！装入裱花袋，就完成啦！（ps：现在疫情我没有奶油，其实还是奶油夹馅好吃！卡仕达酱是个替代品啦）【奶油100ml10g糖➕卡仕达酱】
成品，大家喜欢吗，刚做出来的酥皮泡芙超级酥脆，不像外卖蛋糕房的已经软了。自己做的又脆又香！配上卡仕达酱！美味可口！甩蛋糕房的泡芙n条街！ 🧈想吃酥皮泡芙：馅料现吃现挤， 🧈想吃软皮泡芙：挤进去馅料放一两个小时酥皮就软了 🧈没挤馅儿的泡芙第二天有点软：回炉180度重烤3分钟即可
好恰！这次做的酥皮薄！
快看！每个都是大空洞，能放好多好多好多馅儿～从底部筷子戳个洞，将馅料挤进去就好啦！
和卡仕达酱配在一起，美味～
不会做的请扫码，屏蔽朋友圈.....我还能吃了你吗，还屏蔽我，都是喜欢做美食的，还不能让人家康康嘛，人家都没有屏蔽你，也不发广告，不加屏蔽朋友圈的人 最近在备考.....暂时不解答问题了，考完再放码，不好意思啦
失败原因 一、泡芙面糊不够细腻 原因分析: 1.加热时搅拌不够充分彻底; 2.加入全蛋液时与面糊温差太大 解决方法: 1.在混合面粉和后续加热过程都要快速充分地搅拌; 2.加热好的面糊要适当冷却，全蛋液则要回到常温才与面糊混合 二、烘烤时膨胀程度太低 原因分析: 1.面糊太稀被酥皮压扁; 2.面糊太黏稠，含水量不够 解决方法: 1.由于加了酥皮，因此面糊需要比普通泡芙稍微稠一-点; 2.按照教程调整出合适的黏稠度 三、泡芙出炉后塌陷 原因分析: 1.烘烤时间不足，2.中途打开烤箱门;3.没有延长出炉时间 解决方法: 1.增加烘烤时间，直到泡芙的裂痕也上色为止;2.严禁中途打开烤箱门，否则没有后悔.药; 3.烘烤时间到后等5分钟再移出烤箱 四、酥皮无法形成漂亮的裂纹 原因分析: 1.黄油软化过度; 2.酥皮面团的厚度也会影响裂纹状态 解决方法: 1.避免黄油融化; 2.确保酥皮面团的厚度适中 五、泡芙底部凹陷 原因分析: 1.底部加热不足; 2.泡芙面糊直径太大解决方法: 1.烤盘用油纸而避免使用硅胶垫，同时确保底火温度; 2.控制泡芙面糊的直径在4cm左右 六、泡芙内部无法形成一个大气孔. 原因分析: 1.面糊太粘稠; 2.前期烘烤温度太低解决方法: 1.面糊需要增加适量的全蛋液; 2.提高前期的烘烤温度，尤其是下火 保存方法 当天没有烤完的泡芙面糊我曾经放进冰箱冷冻，可以保存7天，解冻后重新烘焙与新鲜泡芙面糊成品没有明显区别。 烤好的泡芙当日不吃完，用保鲜袋装起来可以存放5天。食用时拿出用180度烘烤3-5分钟。切记食用时再加馅！！