菠菜含丰富的铁质补血尚佳，做菠菜面首选本地矮脚小菠菜。因为叶多根茎短，提取菠菜泥最佳：）菜场买来带泥的干小菠菜用流动水洗干净剪去根部沥干水待用，另准备一锅水烧开继续开大火，下处理好的菠菜煮三分钟后熄火。待菠菜叶很容易用筷子穿透即可捞出。将菠菜放入摩飞电动绞肉机高速打成菠菜泥放凉后待用。
准备一个干净无油无水的和面盆倒入中筋面粉，倒入盐、加工好的菠菜泥取200克、鸭蛋清一整个（全程无需加水，用鸭蛋比鸡蛋会使面条更有筋性）。用筷子搅成絮状，再用手和成面团。若面团太硬可适量加一点蛋黄继续揉。此时的面团不够光滑没关系，放置在碗里盖干净的湿纱布或倒扣在大碗里醒半小时。
半小时后会发现面团表面有细微水份，继续揉好再倒扣在碗里或盖纱布。然每隔10-15分钟如此反复两三次，直此面团光滑。如果面团太大可以一分二处理；）
揉面终极大法开始，案板上撒适量玉米面防沾。醒好的面团按扁往四周擀开，面片上也撒少许粉。把面片绕在擀面杖上继续擀薄，擀到大片薄厚均匀以后，折叠起来，注意每层宽度不等，最上面的最窄。每层间也撒点粉防粘，用快点的刀切开即可。
准备下面的时候拎起来抖落面条上的粉，不然汤色就浑了。吃多少下多少，多出来的保鲜袋装好放冰箱里保存即可。