因为要做两种颜色，所以先将做皮的材料分成两份。 即先取50克红薯淀粉、50克面粉和1克盐放入盆中，加75ml水搅匀至无面疙瘩状时，加入剩下的75ml水搅匀，用勺子舀起粉浆倒下时浆体呈线状不断开即完成。 注意:加水量不好把控时，建议分多次少量加入。
绿色凉皮浆的做法和白色的一样，只是将清水换成了菠菜汁。 取4小把菠菜洗净，焯水去草酸后捞出放入搅拌机中，加150ml水榨成汁，榨好的菠菜汁过筛过滤多余渣。 其余做法同白浆一样。
两个颜色的粉浆调好备用。
架锅烧水。
蒸盘底先其他一层薄薄的油，以便脱模。舀一勺粉浆铺平盘底（注意不要太厚，具体放多少量试蒸一片后就大概有分寸了）。 水烧开了后将蒸盘放进锅中，盖上盖子大火蒸1-2分钟，具体时间根据蒸粉量而定，看到皮鼓起如图所示的大包，就表示粉皮已熟。
蒸盘从锅中取出后马上放入凉水中让凉皮冷却（白色忘记拍了，绿皮将就看哈）。
凉皮冷却后用筷子将一角小心翘起。
顺着翘起部分慢慢将凉皮整块揭下来。
凉皮两面都涂抹薄油防粘，即可一块块像这样叠起放一边备用。
同样的方法将绿皮做好。
切条。
做酱汁，将酱油、陈醋、葱花、老干妈/小米椒、芝麻/花生、香油、水放到一起搅匀，倒进凉皮里，下黄瓜丝/豆芽，全部搅匀即可装盘食用。 疫情期间家里材料不是太充足，有啥放啥吧，哈哈哈~
完成！
1.调浆时水要少量多次的加入，防止水一下加太多。蒸皮时可先蒸一片观察，水多了加粉，粉多了加水，慢慢调整一下。 2.菠菜记得焯水去草酸。 3.搅拌面浆要顺着同一个方向，这样面皮会更筋道。 4.蒸凉皮要用大火，小火蒸会裂开。