从未失手过的戚风蛋糕

首先将蛋黄和蛋清分离，记得打蛋清的盆一定要无油无水，一般我都会用厨房纸擦啊擦的，擦干净啦

把蛋黄的盆里倒入色拉油或玉米油，将蛋黄封在油里面，不要再纠结什么油啦，色拉油玉米油都可以啦。然后就丢一边去吧。 （唠叨两句：但你千万不要用味道重颜色深的菜籽油就可以啦，哈哈，相信你也不会这么傻的吧）

开始打发蛋清部分啦，用电动打蛋器将蛋清打开有点粗状的气泡时，就可以加1/3的细砂糖了，然后再打到变白色时，再加入1/3的细砂糖，再打到有纹路时，最后倒入剩余的细砂糖和玉米淀粉，然后打啊打，打到最后蛋白拉出剪剪的直勾就ok啦，千万不要打了，放入冰箱冷藏室，开始再弄蛋黄部分。 （检查蛋白打发好的状态，可以有两种方法： 一种是打蛋器关闭后，直线方向提起，看盆里拉出的勾子会不会朝下弯，如果是弯的，那就没有打发好，还需要继续打发，直到勾子不弯。 另一种是检查打蛋器上残留的蛋白，提起打蛋器后，呈水平方向，看蛋头上面的蛋白会不会向下弯，直到不弯为止）

把封了油的蛋黄用电动打蛋器打开，倒入牛奶，再打均匀，倒入过筛后的低筋面粉，打到无颗粒，我一般用电动打蛋器开低速，打个三四下就搞定啦。 从冰箱里把蛋白霜拿出来，分三次和蛋黄糊混合，在每次和蛋黄糊混合之前，一定用手动打蛋器将蛋白霜使劲的抽打几下，检查一下蛋白霜是否消泡。 混合时，不要画圈圈，用铲子用下往上直线翻拌，用转盘的方式快速搅拌均匀，无颗粒。

将8寸模具内壁底部用黄油摩擦一遍（后期可以方便脱模），把搅拌好的蛋糕糊倒入模具中，用力的在桌面上放下模具，为了震出蛋糕糊里的气孔。 烤箱预热到170℃

把模具放在烤盘上面，进烤箱的中层，上下火，170℃，大约30分钟的时间。 这是出烤箱时的状态，是不是涨了高度啦，哈哈～～～ （检查是否烤透的方法，是用牙签在中间搓下去，拿出来后，检查牙签上是否有粘粘物，如果牙签很干净，那就是烤透了，一定要插在中间，竖直向下插，因为中间高度最高，最不易烤熟哦，如果还附带粘粘物，再用锡箔纸盖上表面，再烤一会）

拿烤架脱模，由于用了黄油擦模具，所以很容易脱模

厚度刚刚好，味道也不错，我是不喜欢太甜，所以细砂糖就按方子来

完美的戚风蛋糕，很有满足感！！！别提多好吃了^ω^