茄子去皮撕成粗条。
土豆去皮锛成块。
蒜末、青红辣椒米、葱姜片。
生抽、鸡精、花椒粉、料酒、黄豆酱。
锅内加油烧热放入葱姜片爆香。
放入茄子和土豆翻炒。
放入黄豆酱翻炒均匀。
放入料酒。
放入生抽。
加入400克水，和原料持平，放入花椒粉。
放入鸡精。
开锅后盖上锅盖。
中小火炖制15分钟。
小火5分钟收汁粘稠。
出锅装盘，撒蒜末、青红椒米。
吃的时候可以搅拌一下再食用，味道更好。
成品。
1、注意火候不要糊锅底。 2、不要用铁锅炖、茄子容易氧化变黑。