1.鲜虾去头（头留下）扒掉虾壳 虾仁开背去掉虾线，冲洗干净控干水后加一丁点盐 料酒腌制一下下 2.西葫芦去瓤，切片待用 3.蒜切末 4.热锅加油，把虾头先煸炒一下，用铲子把虾头里的虾油压出来，闻到虾的香味后下虾仁炒至变色，下西葫芦快速翻炒到熟，加点盐调味，装盘前把虾头挑出去不要了，加蒜末提味。