虾蟹鸡煲

做菜之前，先把所有东西都准备好。 虾:虾头部分我切去，用来做汤汁，身体部分去掉黑肠子，虾买自己喜欢吃的就可以。 蟹:去掉不能吃的部分，把没肉的壳和虾头一起做汤汁用。 (虾蟹壳放一个碗待用) 蟹黄:这次蟹很多蟹黄，可以一起炒，先挖出来待用 蒜头:压扁 红葱头:切碎 洋葱:切丝 姜:切片 土豆:切小块(可以不放，我主要用来饱肚) 各种酱料:放在顺手的地方！ 准备好了，才做下一步。

鸡肉用生粉，生抽，料酒，糖，拌匀腌20分钟左右。

接着，我们要先做一个类似高汤的汤汁，简易版的。 作用是让整道菜的风味更融合。 先把一些洋葱和蒜大火炒香，洋葱炒出金黄色。

然后把蟹壳，虾头一起放进去大火炒到红色，记得要大火哦~壳红素才会出来。 之后加入适量的水(分量可以多一点点)，加入糖和盐调味，大火煮沸后，转小火煮15-20分钟。 前面炒得够火候的话，汤汁会有一点点红色出现。 如果不粘底，中途不需要翻。 虾的种类会影响汤的颜色，我这次用罗氏虾，汤会有点浊。 时间够了之后，把东西过滤(渣都去掉)，留下汤汁放凉待用。(蟹盖可以用来装饰，可以先留着)

锅洗干净，下油，把其余的蒜和洋葱爆香，加入鸡腿丁，煎至表面金黄。

把2/3煮好的汤汁，放到锅中，中火煮一下，加盐糖调味。

如果你也放土豆，这个时候就可以下了。 然后，这个时候有两个方法可以选: 1:继续慢炖，等土豆变软，中途要不停加水，一点点加，以免煮干。 最后煮到轻微收汁状态，捞起待用。 2:家里有电压力锅的话，把煮了一下轻微收汁的，东西全丢进去，煮10分钟左右，土豆就会变软了。 不放土豆的话，把鸡炖熟就行。

洗干净锅，轮到炒虾蟹了。 把蒜，姜，洋葱，红葱和多一点点的油，大火炒香。 加入蟹黄(如果蟹刚好有的话)，爆香。 (蟹黄有点腥，可以多放一点姜片)

把蟹丢进去，炒红。 再放虾，一样操作。 把剩下1/3的汤汁，一起放下去，炒至收汁。

最后把东西全部混合，翻炒几下就可以上碟了。

细节

除了最后两张，前面图片都是边做边手机拍，画质较差。 这道菜我们两个人吃了两天才吃完，第二天非常入味，土豆变成沙沙的感觉了。