首先说一下两个比例，一是水淀粉的比例，水跟淀粉1：1，最后勾的糖醋汁糖跟醋的比例是3：1，不喜欢吃太甜的可以2：1
猪里脊切大片，厚度3mm左右，葱切段，姜跟胡萝卜都切丝，蒜切片，酱汁调好：加糖，醋，一勺料酒，半勺生抽，一勺清水，半勺淀粉
锅内热油，开中火。将切好的肉片放到水淀粉里裹匀，注意如果挂不住糊是因为你的水淀粉太稀了
油6成热时下油炸，炸至变色后捞出
开大火，再炸一遍，第二遍不需要炸很久，十几秒就可以了，第一遍炸为了挂糊，把肉汁锁住，第二遍为了炸脆，外酥里嫩，第二遍炸好捞出
锅内留底油，放入葱姜蒜和胡萝卜丝，炒香，胡萝卜丝快熟之后放入炸好的肉片，要快，迅速下调好的芡汁，让每片肉都包裹均匀，放入香菜段，收汁后出锅