将鸡腿肉剔出，切丁备用
加入姜末、耗油、胡椒粉、五香粉、料酒、生抽、盐、鸡精腌制2个小时，要提前腌制的目的是才会入味，后面再下的话不够入味呢！
准备辅料蒜末【手工切的没有很碎，想要碎点的亲也可以再剁碎一点】、青花椒
干辣椒+酒鬼花生【即食的】尽可能去掉红皮【实在不想去也是可以的，只是口感没那么好】
锅中下油，直至锅中几乎看不见这样的小泡下入腌制好的鸡腿肉炸它。
这是第一遍的样子，为了让它更香我们通常会炸第二遍
这是第二遍
第二遍控干油呈出备用
锅留底油下入蒜末炒香
倒入花椒炒香
接着倒入准备好的干辣椒和花生【这个时候要特别注意火候，这样干辣椒颜色不仅正红色，而且花生也香】
倒入炸至金黄的鸡腿块，翻炒均匀多炒一会儿，注意火候，这样辣椒的香味才会彻底的进到鸡肉中。
出锅
1、鸡腿肉去骨的时候用剪刀会方便一些，大家一定要注意安全哦！ 2、腌制的时间也不一定那么久，时间允许的话可以久点，如果不允许的话半个小时也是可以的呢 3、鸡块根据自己的喜好选择炸的多干的程度。 4、很多配料和调味品都是备注适量，因为口味因人而异所以没有固定的标准呢，大家见谅。