香菜择好，洗干净，放一旁备用。
锅里烧热水，等到沸腾。
放香菜，用筷子翻翻，烫十秒左右，看颜色变绿了，断生就捞出。（我这里锅比较小，分批烫的）
放砧板上（或者筐里），完全展开，晾凉，方便一会挤去水份。
等冷却后，用两只手，将香菜团在手心，把水份挤干。
用刀切碎，抖散些，放碗里，方便后面翻拌。
事先炸好的花生米，用刀碾碎，放香菜上。
加调料:根据自己的香菜的多少和个人口味，放入醋，少许生抽，香油，一点点盐（如果醋比较多，盐也可以不放）。 这里的醋一定是比生抽多的，主要吃个酸味，生抽和盐一定要少，不然会太咸了。
这样一道开胃小菜，凉拌香菜就做好啦！ 欢迎大家晒图哦～😍
香菜烫出来，水分一定要挤干，不然后期影响调味。 花生米要压碎，口感好。