0厨艺系列-7.清炒油麦菜

厨房秤，菜谱中主要食材的份量，都是由它称重而得，所有份量均为净重（即，去掉所不能吃的部分如烂叶丶黄叶丶根须之后，未下水清洗时的净重）

这组量勺是三能的SN4691，0厨艺系列所有的菜谱中所放调料的量，都是都是用此尺量勺量！

🌱这道菜从下锅到炒好，时长3分钟不到，所以要注意好火力，不要炒焦🍂🍂🍂 🍃油麦菜每片叶子剥下来，按前一篇清炒大白菜中的洗菜方法，先多洗几遍再用盐水或淘米水浸泡去农残，再洗净滤水 🥀🥀有一点需特别注意：不要先切菜再去🚿洗菜，不仅维生素流失的多，并且泥沙、农残更容易沾附在切口上

洗两瓣蒜，放砧板上，用菜刀平面拍碎，之后切掉每粒蒜图中划圈的那部分，把蒜皮扔了，用刀随意在剁剁碎

除了蒜和菜，事先也要准备好一小杯水，大概会用到30ML的样子，你可以多备点水，毕竟水倒多了，最多成水煮蔬菜，但少了，是会炒焦的，把水放在锅边好拿又不碍事的地方，这样就不会搞得手忙脚乱了

开中小火，锅热后倒入油，几秒钟后把菜倒下去，立刻快速翻炒几下，然后把火再关小一点

🌸我每个菜谱写的都是中小火烧热锅再放油，也许这个对新手来讲不是那么具体，我图示一下家里的那个灶的中小火，就是如图所示→千万别想象成是那种微微弱弱的小火🔥苗，所以我常会说把菜倒下去以后，把火再关小一点，避免忙不过来

开关键拧在这位置，就是上图的中小火，越往下拧，火力越小

翻炒几秒后放入蒜瓣，然后加入约30ML的清水（加多了一些也没关系），继续快速的翻炒

加入1g食盐，翻炒均匀，然后，关火🔥，盛出装盘🍽

🌱🌱蔬菜，颜色越深营养素越丰富，营养价值越高，所以每天都要记得吃绿色的菜哦🍀🍀