鳊鱼活杀洗净。背部开几刀。用料酒，盐抹鱼身，肚子里塞姜片，葱段。
过二十分钟，用厨房纸巾吸干鱼的水分。热油锅，煎鱼，一面煎好下点姜片，再煎一面，放点蒜瓣，小米辣，爆香，倒料酒，生抽，老抽，加点糖，加热水炖十五分钟，倒入淀粉水勾芡，大火收汁。 撒葱花