牛腩块冷水下锅，放葱姜。大火煮开。
撇去浮沫后，捞出沥水备用。 因为一会儿要拿来炒糖色，所以尽量控干水分，我在盘子里垫了两张厨房纸用来吸水，避免炒糖色时候油溅。
锅里下稍微多一点的油，再放两勺糖。小火，融化糖，当糖呈现焦糖色时，牛肉下锅翻炒。
牛肉翻炒上色。
下入葱段和姜片，再加入老抽上色，翻炒。 酱油这步没有拍照。
加盐调味后，加入热水!热水!热水! 凉水不可以!
加入卤料包，我是用茶叶袋自己装的卤料包(花椒，香叶，大料，茴香，桂皮，草果)，或者你也可以买网上那种配好的卤料包，直接丢一小包进去。如果没有，就用十三香粉代替，稍微多撒一点。
加盖中小火炖到牛肉熟透，或者干脆尝一块😄，觉得香香的像牛肉面的味道。就可以进行下一步了。 注：我的牛腩不好熟，第7步结束后我把汤汁和牛肉一起倒在高压锅里面压了20分钟。然后倒回锅里，继续第8步。
放入去了皮的西红柿块继续炖煮。 西红柿不够，番茄酱凑!😂冬天的西红柿不红没味道，必须放番茄酱，喜欢汤浓的多放。我放了4大勺。
当西红柿炖到软兰，汤汁浓稠时就可以出锅了
我还在汤汁里放了两只荷包蛋。 荷包蛋是在水里面煮熟，再放进去的，为的是避免蛋清飞絮，番茄汤不好看。 再连蛋炖一会儿，真的，无比巨好吃。
汤汁浓厚，回味无穷。
再咬一口蛋，绝对是米饭杀手!
1.西红柿一定要去皮，千万别偷懒，我当时懒，后面西红柿肉和皮炖的分离，皮飞在汤上面，我趴在锅边捡了好久的西红柿皮😂 2.我喜欢把牛肉炖得足够好吃，然后再放西红柿，那样的汤汁真的回味无穷。 3.也可以一次性多炖一些牛肉，舀出来一部分，下一顿吃牛肉面，锅里剩余的牛肉再加番茄做成番茄牛腩。因为番茄牛腩下一顿就不好吃了，一定要少做一点现吃，避免剩。