所有材料准备起来,食材切丁备用,大小差不多小拇指甲盖大小(这个看个人喜好,一般切小一点比较好吃)。菠菜提前焯水切碎,鸡蛋打匀,淀粉用少量冷水化开。黄花菜和木耳提前泡发切丁。
放一点底油,先炒一下豆腐块,炒到表面微黄有点发硬就可以了
再炒肉臊子,不用洗锅啦,可以直接来炒。炝香姜末,放入肉臊。
加花椒粉,酱油(味极鲜、美极鲜这些都可以),老抽,肉炒变色后加葱花,盛出备用
另起锅高汤+水烧开。高汤是猪肉煮出来的,一般我家煮白水五花肉剩的汤,就用来做臊子面。如果没有高汤,直接用水也可以的。
烧开后先加入土豆和胡萝卜,煮大约两分钟,放入豆腐,肉臊子,黄花菜,木耳,煮大概五分钟,倒入水淀粉搅匀,使汤水浓稠一点,加入盐调味。
加入菠菜,大火打入鸡蛋花,放香菜和蒜苗,就可以关火了。这一步可以放一点鸡精或者原味鲜,我今天没有放。
烧水煮面条,盛入臊子汤,放上油泼辣子和醋,一碗地道的兰州臊子面就成功了!! 写着菜谱我口水都要下来了…
面条最好用细一点的,比较好吃入味。 油泼辣子是灵魂,一定要加!