鸡腿去骨切块，放入碗中腌制：加入料酒，少许酱油，淀粉，豆瓣酱（一直用的郫县豆瓣啦，其他豆瓣酱不知道味道咋样 我觉得也🉑️）
然后就可以切🥕🥔啦，不要切太小免得炖烂夹不起来噢
准备香料！（干辣椒建议建成小截哟，把里面的籽籽弄出来不要）
锅烧热放油（这里可以稍多一点，剩下的油一会直接炒肉），倒进去🥕🥔翻炒翻炒，变色就可以啦（这是为了后续炖得更烂更快，不想麻烦也可以省略啦）
捞出备用
直接用剩下的油啦（不够的话再加点） ，放入香料 姜 蒜
倒入腌好的鸡腿肉，再倒入一些 料酒 刺啦刺啦，翻炒翻炒
倒入🥕🥔翻炒！（刚发现家里剩几个🍄蘑菇就切了一起倒进去了）
翻炒均匀后倒入热水♨️（一定要热水哦，据说这一步换成啤酒🍻香味会更浓郁），差一点盖过食材就行啦，大火煮开
倒入一小勺老抽增加点颜色，再放入几颗冰糖，大火炖开后转中火慢炖20分钟左右
汁水剩一小半的时候尝尝味道，根据需要加一丢丢盐🧂调味（我的这时候🥕🥔已经很烂啦，入口即化！）
大火稍微收一下汁（记得不要收干啦！有汁水才好吃，可以边蘸边吃hahaha）撒上葱花！🎉
香料其实可加可不加，我觉得加了更香嘻嘻 盐味这些根据自己的口味来哈，有人咸有人淡