500克面粉加入3克盐增加筋性,加入温水和成中度软硬的面团,这个时候多揉几次,揉光滑,密封醒30分钟
猪肉切片,豆角掰成小段,土豆切块儿,葱姜切片
热锅凉油放入两勺白糖,炒到起大泡,两秒钟以后变成小泡下入猪肉,翻炒上色加入葱姜花椒八角干辣椒
炒至变色加入一滴老抽,一点生抽,料酒,烹一点醋(醋能带走腥味,还能让肉更容易软烂,出锅并不会酸哟)加入豆角翻炒,翻炒两分钟加入热水(一定加热水,冷水会让肉变紧变老)水的量稍微多一点,末过菜,加盖炖煮
取出醒好的面,不用揉,直接擀成大薄片,撒上薄薄一层盐,一层花椒粉(花椒粉一定要加,味道非常不一样哦),淋上油抹均匀,卷起,切成1.5厘米宽的段
取一个,捏住中间往两边抻长,拧一下,再拧另一条捏在一起
把炖了几分钟的菜里加入土豆
把卷子从中间抻一下放在菜上(这个时候可以看汤的量,末到卷子的一半,汤最好一次性加够)
全程大火15分钟
开盖再大火炖3分钟(开盖炖不要省略,这一步会让汤汁浓稠,卷子层次分明不粘连)
盛出卷子以后菜的状态,只有少量的汤汁,全部包裹在菜上,很粘稠
出锅啦
卷子层次分明,吸满肉菜了汤汁,咬上一口超满足,好吃到cry!快来试一下吧
一个人的话就着锅吃,感觉不要太好🤪