窄口杯放入蛋黄、挤少许柠檬汁，用电动打蛋器高速打发。微波炉融化黄油到烫手，边打发蛋黄边将黄油少量多次倒入杯子，每次等黄油被吸收完毕，顺滑后再加下一次，直到酱汁变厚，完全乳化。
加完黄油仍然不够浓厚的话，可再叮10秒继续打发。加盐、柠檬汁、卡宴胡椒粉调味。
取平底小碗，混合蛋白、低筋面粉（杏仁粉更香，没有也没关系）、泡打粉、盐，将黄油融化加入（步骤一装黄油碗直接用），搅拌均匀。
放进微波炉半分钟半分钟地热，中间面糊完全不沾手就熟了。我叮了30s+20s+10s。内容物会膨胀，留意不要溢出；不要过熟，口感会干。取出放凉。
在刚才的碗（又不用洗碗，耶！）中倒入温热的水，将鸡蛋打入另一碗中（还是不用洗碗），小心滑入装水碗，确保水面盖过鸡蛋。
同样放进微波炉半分钟半分钟热，看到覆盖蛋黄的蛋白由透明变白，凝固后就可取出。轻轻倒走热水，放入另一个空碗，加入冷水停止余热加热。我叮了30s+30s。
洋葱切碎浸泡开水5分钟（去生，可省）后沥干，圣女果切碎，香菜切碎。半个牛油果去皮，取中段切片，两端用叉碾碎（勺子也行，啥都行），跟洋葱圣女果香菜一起拌匀。加盐、黑胡椒粉、柠檬汁调味，刨柠檬皮增香。
马芬涂黄油煎香脆（不开火可省），抹牛油果酱，铺切片牛油果，滤干凉水中的鸡蛋铺在牛油果上，淋荷兰酱，撒少许卡宴胡椒粉，刨柠檬皮。
完成了！（素的也好看，就是像煎蛋）
杏仁粉muffin香口松软，面粉版muffin湿润有嚼劲，肥美的切片牛油果和酸爽清新的牛油果酱让人吃得心驰神往。鸡蛋滑嫩，荷兰酱丝绸般细腻地在那冉冉流淌。忍不住把盘子都抹个精光。赶紧试试吧~
1、手打的话，将蛋黄、柠檬汁隔水加热打发，再少量多次加融化黄油，直到酱汁变厚完全乳化（需要时间）。 2、确认荷兰酱稠度用勺背试试，跟图片一样就欧科。 3、我的水波蛋效果不好，原因有二：用了不新鲜的鸡蛋，蛋白散开；用了平底碗去叮。你们用新鲜鸡蛋，放在平时的凹底小碗就能让鸡蛋形状漂亮。 4、多余的荷兰酱怎么办？沾烤鸡、沾炸鸡、沾炸虾，好吃得很，一点不浪费！