因为需要将辅料入味，所以需要处理一下，老姜和蒜懒人可以直接拍烂，青椒和嫩姜还是需要切一下。（嫩姜太贵了，所以这里我只拿了一个嫩姜，本来是想加点其他素菜进去的，后来没找到素菜，单吃鸭肉还是得两块嫩姜，无奈又多加了一个嫩姜。）
两罐660ml
鸭子爆炒之前用清水泡一下血水！
一勺酸姜酸海椒这么多～放酸姜酸海椒的目的是去除鸭子的腥味，如果怕腥可以再多放一些，只要你不怕辣（好像只有四川人喜欢放这个，我看别的菜谱都是放的豆瓣酱，但是我妈妈说用豆瓣酱压不了鸭子的腥味。）
起锅烧油～随便什么火力，我家喜欢吃混合油，所以我加了两铲子清油和一点猪油。
油热之后关小火，丢一小撮花椒进去，然后扔酸姜酸海椒、姜和蒜，把辅料炒出香味，一定要炒香，不然吃的时候会怪怪的，最后开大火，放鸭肉爆炒。
爆炒这一步非常重要！一定要把鸭肉里面的水全都爆出来！今天做的这只鸭非常肥，所以我爆得久了一点…感觉鸭肉要糊不糊的样子就行啦！（我其实只做过几次，每次都成功了滴，但是没遇到过这么肥的鸭子，我妈说遇到肥的鸭子应该先扔鸭子，炒一会儿再放其他的，这样其实有点糊了，爆久了也不好吃）。然后倒入啤酒，大火烧开关小火，烧一个小时左右，最后十分钟建议守着。
等待过程中把青椒和仔姜处理好，青椒是提色增香的，剖开去籽切条，仔姜切片。（请忽略我稚嫩的刀工🙇♀️）
烧成这样，倒入仔姜和青椒，然后尝一下味道，选择加盐和加味精（这个取决于你的材料）。开大火收汁翻炒，炒到汤汁像你平时吃起来的样子就行了。
一道又香又辣又有盐味的烧鸭肉就做好啦！（照片有点丑，等下次烧的时候拍好看点再来替换。）
1.什么时候算爆好是需要自己拿捏的，多做几次就知道了； 2.仔姜和啤酒是烧鸭子的标配，无论怎么烧这两样必不可少； 3.如果啤酒不到一个小时就烧光了，可能是你的小火的火太大了！可以先尝下鸭肉，还咬不动就再加点水继续烧，一定要烧到鸭肉是自己能吃下去的那种程度！