备料：4朵干香菇泡发（香菇水留着）后切块，瑶柱洗净后泡水（泡发的水留着）。3朵鲜香菇+1根青椒+1根香肠切块和片状
鸡腿肉切大块状
炒：1.锅中下油，烧热后下瑶柱和干香菇稍微翻炒，再加香肠翻炒，以上步骤为了炒出这些料的香味。2.下鸡块一面炒白后翻面，待两面都熟后加入新鲜香菇，稍微炒断生后，沿着锅边加适量生抽+4颗蒜瓣+4片姜，并加一小杯黄酒+香菇水+瑶柱水，翻炒均匀。
倒入热水没过鸡块2/3高，并滴入几滴老抽上色，1/3小匙盐（如果是咸的腊肠不用加盐）+1小匙糖。盖上锅盖中大火焖煮。
煮至鸡汁较为浓稠后加入青椒，盖锅盖继续焖2分钟直至青椒变软（若太多汁则需大火收汁），出锅后加香菜拌匀。