●☆★制作面团 一体机主杯安装搅拌刀，面团材料面粉、酵母、水和糖分别称重放入主杯，如果用老面的话一起加入但是机器揉起来比较吃力，我替你们试了哈。一体机打500干粉的馒头包子还是非常轻松的，这次量大能看出吃力了。所以揉的多的话可以用厨师机或者手工揉。
设置2档/3分钟揉面
3分钟后面团揉好。
取出用手稍微揉几下整理，放入容器，盖好发酵。 发酵的方式就比较灵活，如果着急包可以放在发酵箱设置28-32度发酵。没有发酵箱的话也很急着包的话可以放暖气片旁边发酵。如果完全不着急的话早上起来揉好面中午或者下午包可以放在温度低一些的房间去慢慢发，也可以晚上揉好放在没有暖气的房间或者冰箱冷藏，12度以内发一晚上（6-8小时），灵活一点哈。
●☆★馅料制作 为了不手忙脚乱有些工序可以提前准备： ①韭菜择掉黄叶洗干净，放在网篮晾干水分。因为沥干需要时间所以这步可以早一点做，比如揉面之前。 ②红薯粉条洗干净冷水泡软。 ③肉切丁。我用八分瘦两分肥的，不喜欢肥的可以全部用瘦肉，切丁放在盆里备用。 ④考虑大部分小朋友都不喜欢吃到姜，这里姜擦成泥直接放在肉丁上面备用。半颗葱切末。
奶锅煮一锅开水，捞出泡好的粉条放入沸水中煮1分钟。
捞出放在案板上切碎备用
炒锅中放油， 油热后放入葱末炒香
放入加了姜泥的肉丁，划散翻炒。
翻炒至变色，加入生抽半勺、老抽半半勺、蚝油适量（大概1汤勺，15~20ml），五香粉、白胡椒粉各少许，炒匀。
PS：老抽上色生抽提味，份量可以根据各家口味斟酌增减。而且生抽咸度和老抽的色泽会因为大家选的品牌不同有差异，所以请灵活一点哈~
翻炒均匀后加盐调味后关火。然后加入切好的粉条拌匀。 ps:额，虽然配料表写了是盐罐带的那个勺子，但我突然想到那个勺儿也是有大有小，所以还是做饭新手还是吃一口吧，稳当。
另外：盐这里可以加足后面加韭菜就不用再加盐了。 前面生抽老抽蚝油都含盐所以加盐的时候要注意量。而且这里是熟的，可以尝一下咸淡，这里吃起来要咸味重一点后面加韭菜包上面皮才会合适。
盛出冷却备用。
沥干水分的韭菜切碎，单独放入容器。 这里韭菜可以加一勺熟油拌匀封一下，这样做后面拌了酱肉丁之后也不会出水。
酱肉丁冷透后把韭菜倒入，另外半颗葱也切末放入。先不要拌，我一般是面皮好了才拌匀。
制作包子 面团发到2倍以上，发好的面团是这样滴~
挖出来，案板撒干粉，开始揉。。。 揉到基本光滑，我的习惯是揉个差不多就可以，当然也不能坑坑洼洼就是了。
下面就可以搓长条分剂子，煎包的剂子大概25-30克的样子，蒸包应该有80-90克吧，没有称重，毛估估差不多就行哈。
压扁擀面皮，中间略厚四周稍薄。
馅快速拌匀。
包馅。
煎包直接这样摆到平底锅，大家可以用不粘锅或者多功能锅。
蒸包放入蒸笼。
煎包摆好就可以开火，中火，煎大概1分钟左右转中小火。 倒入面粉水，没过包子底部1/3即可，盖盖子。
中小火加热到水分收干开盖子溜锅边淋少量食用油，锅直径比较大，可以转一下位置使其受热均匀。 翻个面，底部金黄就可以了。
蒸包放在蒸笼醒发15-20分钟后冷水上锅蒸，大火、上汽16分钟即可。
Tips都在步骤里啰嗦完了。 关于配料表的备注如下： ①这里的老面是上次做包子或者馒头发酵好在整形的时候剩下来的面团，放在冷藏可以保存3天左右，也可以冷冻长时间保存。如果没有的话直接忽略就可以了，除了份量并不会有什么影响。 ②以上份量皮和馅刚好包完。做了一锅水煎包+10个大蒸包。 皮和馅包的时候都没有称重，毛估估来的。